Hemligheterna med det tatariska köket är enkla och utsökta på samma gång

2024 Författare: Leah Sherlock | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 05:49

Det finns en åsikt om att konceptet "tatariskt kök" först dök upp tack vare den berömda krögaren, kulinariska kritikern och författaren - Auguste Escoffier. Tartarrätter började dyka upp i hans restaurang - såser, fisk, biffar. Med tiden har recept på rätter tagit en viss ställning i kockböckerna, som numera bara kallas "klassiker av världskulinariska".

Historisk nyans

För tillfället är det tatariska köket mångsidigt och otroligt rikt på rätter. Men det var inte så hela tiden. I forntida tider ledde det tatariska folket en nomadisk livsstil och var inte på samma plats under lång tid. Grunden för kosten inkluderade en rejäl produkt - kött. Det stuvades, torkades, stektes, röktes. Mestadels bestod kosten av hästkött, lamm och nötkött. Tatarerna föredrog också mejeriprodukter och konsumerade dem både i ren form och som en del av läsk och olika delikatesser.

Tatarerna odlade råg, vete, havre, ärter och ägnade särskild uppmärksamhet åt att plantera och plantera grönsaker. Tatarerna tog territorier och bemästrade nya rätter. Så i deras kostfågelrätter, mjölkakor dök upp.

Köksfunktion

Den huvudsakliga hemligheten med det tatariska köket är att kosten periodvis berikades och utökades med rätter som var allmänt kända bland andra grannfolk. Så rätter från det ryska köket, det tadzjikiska och uzbekiska köket blev fast etablerade på grunden av det tatariska köket och blev populära.

Hemligheterna med det tatariska köket är enkla och utsökta på samma gång.

- Det finns en svaghet för förrätter, särskilt soppa och buljong.

- Tatarer använder fett i stor utsträckning. De föredrar både vegetabiliskt och animaliskt fett, inte att förglömma ghee och smör, som alltid smaksätts med mat.

- Tatarerna uteslöt medvetet alkohol och vissa typer av kött från kosten, med hänvisning till traditioner förknippade med religiös övertygelse.

- Tillagning av tatarisk mat utförs uteslutande i pannor och kittel. Valet av denna matlagningsmetod beror på tidigare generationers nomadiska livsstil.

- Tatarer föredrar bakverk, skickligt presenterade i sin ursprungliga form, med en mängd olika fyllningar, serverade med aromatiska tedrycker.

- Tatarer väljer stuvning och föredrar det framför vanlig stekning. Således bevara användbara ämnen i mat. Behåller statusen "det hälsosammaste och mest användbara köket."

Tatariska kökets hemligheter. Recept på nationella rätter

Recept är väldigt varierande och intressanta. De flesta av dem butikmånga hemligheter och hemligheter för mer än en generation av tatarerna. Menyn med tatariska rätter, som i regel prioriteras, förblir konstant hela tiden.

Traditionellt inkluderar det:

- dumplings gjorda av osyrad deg med tillsats av hampafrön i köttfärs eller grönsaker;

- Ankköttspaj med ris och lök;

- buljong som heter "Shurpa", som innehåller nudlar, kött och grönsaker;

- rätt med grönsaker och kött - azu;

- en paj med kycklingfilé, lök och potatis som fyllning som kallas "Elesh";

- pilaf, som tillagas i en kittel uteslutande av nöt- eller lammkött;

- Tutyrma-korv gjord hemma av slaktbiprodukter med kryddor;

- en delikatess som kallas "Chak-Chak", tillagad av deg med tillsats av honung;

- stekta piroger fyllda med kött;

- Ayran-dryck, gjord genom att fermentera en fermenterad mjölkprodukt.

Sändning "Tatariska kökets hemligheter"

Olika recept på rätter från det tatariska köket kan ses i de nu populära TV-programmen som sänds på TV. Som regel väljs i det här fallet intressanta och relevanta rätter ut för gourmeter som är ivriga att avslöja hemligheterna, nya recept och hemligheter med det tatariska köket.

Så bland tatarerna finns det till exempel ofta en åsikt att gäster och släktingar vid högtidliga evenemang och högtider måste serveras mejeri, flingor och vegetarisktsoppor, samt dumplings, men bara med buljong. Med namnet "dumplings" menar tatarerna, förutom de vanliga kokta produkterna med köttfärs, och klimpar med olika fyllningar.

Tatar nudlar ("Tokmach ashy")

I ett av tv-programmen "Secrets of Tatar cuisine" delade den berömda regissören och framstående producenten Yegor Konchalovsky ett recept på tatariska nudlar.

"Tokmach" är en av de traditionella tatariska rätterna som kan tillagas i kött-, kyckling- eller svampbuljong. Du kan laga den både i köttbuljong med tillsats av nudlar och genom att lägga till ytterligare potatis till buljongen. Nudlar till rätten används vanligtvis i klassisk form, men du kan även använda pasta i form av diamanter, rutor eller rektanglar.

För att förbereda en maträtt måste du hälla en viss mängd nudlar i färdig buljong eller mjölk och koka i ett par minuter efter att den flyter.

Pastry

En av de utmärkande egenskaperna hos tatarernas kök är överflöd av mjölprodukter. De som är intresserade av Tatarstan (hemligheterna med det tatariska köket) vet att bröd från antiken till denna dag anses vara en helig produkt, som symboliserar familjens välbefinnande och rikedom. De fylls på för framtida bruk och serveras vid varje måltid.

Förresten, en av hemligheterna med det tatariska köket är tillsatsen av mjölk till den första rätten, vars närvaro anses vara obligatorisk vid middagsfesteroch högtidliga händelser. Så, till exempel, samma hemgjorda nudlar eller shurpa med tillägg av en mejeriprodukt blir mycket mer tillfredsställande och godare.